Une dégustation est un parcours singulier avec des sensations et des mots,
à soi un proto-language.
Elle doit se faire dans le calme car il faut se concentrer.
Il faut déguster un peu avant le repas car l'appétit augmente la sensibilité
Le verre est l'outil le plus important du dégustateur (il ne faut pas le remplir complètement).
En dégustant souvent, on se constitue une mémoire olfactive.

L'oeil (teintes - couleur - brillance - limpidité - gras du vin)

La première étape de la dégustation est de regarder le vin.
La meilleure lumière pour apprécier est la lumière naturelle (la robe).
Tenir le verre par son pied.
La transparence s'apprécie en regardant le vin, le verre placé devant un fond blanc.
La limpidité s'observe en regardant devant une ampoule.

Pencher le verre en le tenant éloigné pour observer l'apparence du vin
Faire tourner le vin et observer les gouttes qui retombent sur le verre, elles donnent des indications sur sa viscosité.
Il y a un lien entre l'intensité de la robe et les arômes du vin.
Différents facteurs agissent sur l'intensité de la robe : le terroir, le climat, le cépage, l'élevage.

Au Château Vent d'Autan les vins ont une robe d'un beau rouge profond presque noire pour le Coteau du Quercy et légèrement violet pour le Cahors
Le vin n'est pas toujours limpide parce que c'est un produit vivant et artisanal
Le dépôt dans un vin n'est pas un défaut, mais le signe que le vin a été dépouillé le moins possible avant la mise en bouteille, ce qui est généralement le cas des vins biologiques et biodynamiques.
Les vins qui ont une forte teneur en sucre ou en alcool ont tendance à adhérer au verre et à retomber en formant des larmes.

Le nez (richesse aromatique)

Humer le vin qui vient d'être versé dans le verre.
Faire tourner le vin dans le verre pour l'aérer.
Respirer les odeurs libérées grâce à l'aération.
Agiter le vin dans le verre en cassant sa surface, et sentir à nouveau.
Les arômes de fruits rouges sont dominants dans les vins rouges.

Au Château Vent d'Autan les vins rouges ont des nuances aromatique de raisin mûr : épices, réglisse, cuir, violette..
Sa Vendange de Novembre liquoreuse a un nez où se mêlent le miel, le tilleul, la pomme.

Le parfum du vin provient du sol, du cépage et de l'élevage.

La bouche (l'attaque - en bouche - structure - finale - conclusion)

La température du vin modifie la perception des saveurs (l'idéal est de 17/18° pour le rouge et frais pour les Vendanges Tardives).
La rétro-olfaction facilite la perception des arômes et des saveurs.
Le vin est une boisson très riche en sensations diverses et personnelles.
Les vins se ferment début juin au moment de la floraison et s'ouvre à nouveau en juillet.
Le vin est un produit vivant, soumis à l'influence du cycle végétatif de la vigne (il est légèrement effervescent au moment de la montée de sève).
Le vin garde la mémoire de sa vie de raisin sur la vigne et en vieillissant il subit les cycles lunaires et les températures.